Elyo rouge er en rund og dyb rødvin, med dufte af bløde blomstermarker. I smagen rummer den krydderier og fennikel og præsenterer bløde tanniner i den lange eftersmag. Der er tale om en heltstøbt vin til de fine lejligheder med kødretter fra grillen, røgede grøntsager, middalhavskøkken med krydderier og mådne, hårde oste.
Delvis håndplukket, spontangæring i stål, samt lagring i betonæg, amphora og træfad, filtreret, tilsat sulfitter ved aftapning
Vinhus: Domaine de la Coquillade
Område: Rhône
Drue: 52% Syrah og 48% Grenache
Alkohol: 15%
Serveringstemperatur: 14-16ºC
Økologisk certificeret
Elyo rouge 2022, IGP Mediterranée
Druerne, der høstes med håndkraft tidligt om morgenen, afstilkes efter at have tilbragt natten i en kølecontainer. Derefter sorteres de og sendes til alkoholisk gæring i rustfri ståltanke. Her gærer mosten ved en kontrolleret temperatur ved hjælp af indfødte gærtyper. Efter tre ugers maceration presses mosten forsigtigt. Malolaktisk gæring og lagring fandt sted i rustfri ståltanke (58%), betonæg (24%), stentøjskrukker (12%) og egetræsfade (6%).
Smagsnoter: granatrød farve, brombær, anis og lakrids i næsen, krydderier og tobak i ganen, vild fennikel, bløde, bløde tanniner i den lange eftersmag.Domaine de la Coquillade er et vinhus, som er lokalt forankret og som står for kvalitet udover det sædvanlige. Det er en mellemstor bedrift på ca. 30 hektar i det smukke og bakkede område mellem Luberon og Ventoux i det sydlige Rhônedal. Siden konverteringen til biodynamisk landbrug og kælderarbejde i 2020 har holdet bag indgået en tættere pagt med naturen i nærområdet. Ikke nok dyrkes jorden mere kraftfuld og naturtro, så tørke og andre klimamæssige forandringer ikke har så store negative indvirkninger, men druens egne fermenteringsevne styrkes i både kvalitet og smag af en sund og biodivers natur, hvilket kaldes for "garrigue" og som er medskaber af vinenes smagsprofil.
Coquillade er navnet på det kendte Relais & Châteaux Luksus Spa Hotel, som vinmarkerne omringer. Hotellet og vinhuset danner tilsammen det perfekte makkerskab, hvor vinen har særstatus og serveres i hotellets fine restaurant som husvin.
