Rosé Pétillant 0% 2023

De vine, vi bruger til vores Rose Pétillant, er nøje udvalgt i vores kælder. Et lavt syreindhold og en bred og varieret vifte af aromaer, som vi først og fremmest finder i vores rosévine, er vigtige for afalkoholiseringen. Det er også en fordel, hvis vinene indeholder få sulfitter. Under afalkoholiseringen fjernes alkoholen fra den oprindelige rosé under vakuum. Vinens temperatur forbliver stort set uændret. De følsomme ingredienser bevares, og vinens værdifulde, elegante og subtile farve bevares. Naturlig kuldioxid tilsættes i en yderligere skånsom proces. Da denne drik lovligt markedsføres som et levnedsmiddel og ikke længere som en vin, skal den mærkes med en bedst før-dato og en ernæringstabel.

Domaine de la Coquillade er et vinhus, som er lokalt forankret og som står for kvalitet udover det sædvanlige. Det er en mellemstor bedrift på ca. 30 hektar i det smukke og bakkede område mellem Luberon og Ventoux i det sydlige Rhônedal. Siden konverteringen til biodynamisk landbrug og kælderarbejde i 2020 har holdet bag indgået en tættere pagt med naturen i nærområdet. Ikke nok dyrkes jorden mere kraftfuld og naturtro, så tørke og andre klimamæssige forandringer ikke har så store negative indvirkninger, men druens egne fermenteringsevne styrkes i både kvalitet og smag af en sund og biodivers natur, hvilket kaldes for "garrigue" og som er medskaber af vinenes smagsprofil.

Coquillade er navnet på det kendte Relais & Châteaux Luksus Spa Hotel, som vinmarkerne omringer. Hotellet og vinhuset danner tilsammen det perfekte makkerskab, hvor vinen har særstatus og serveres i hotellets fine restaurant som husvin.